La zuppa di pesce alla gallipolitana è una preparazione in umido a base di pesci, crostacei e molluschi. Questa zuppa, viene considerata la diretta discendente della cosiddetta "zuppa bruna", l'antico brodetto degli antichi greci, che ovviamente, negli ultimi secoli, si è arricchita del pomodoro. Ciò che più la contraddistingue e la rende originale è la spruzzatina d'aceto finale, che ha il compito di rinfrescarne il gusto ed esaltarne il sapore.