Polpo, cotto in umido con ortaggi ed erbe aromatiche. Il polpo va tagliato a tocchetti e messo in una pignatta di terracotta insieme ai pomodori tagliuzzati, abbondante cipolla, prezzemolo, olio e pepe nero. Quindi si pone la pignatta a cuocere a fiamma moderata in modo che cuocia molto lentamente.
