I SAPORI DEL SALENTO/SPECIALITA' DEL SALENTO

La Cucina del Salento

Il Salento è una terra ricca di sapori e di tradizioni che puoi ritrovare nella straordinaria cucina tipica.

Ecco l'elenco di alcune delle ricette del Salento rimaste intatte dopo centinaia di anni.

Ricette del Salento che provengono dai piccoli paesi e dai piccoli borghi antichi.

Le città e i paesini del Salento hanno conservato intatta la loro natura. Lo si vede passeggiando nell'entroterra leccese: Maglie, Tricase, Leuca, Otranto, Presicce, Alessano, Corsano, Salve.

Le classiche ricette di mare del Salento - l'estremo oriente, il tacco d'Italia - a Gallipoli, Otranto Santa Maria di Leuca, Torre dell'Orso, Santa Cesarea, Castro, Torre Vado, sono vive e vengono tramandate di generazione in generazione.

In questa sezione puoi trovare le ricette tipiche dei paesi del Salento (Partendo da Lecce, fino ad arrivare a Santa Maria di Leuca, passando da località ricche di storia e cultura come Tricase, Alessano, Miggiano, Corsano Specchia, Salve con i loro bellissimi centri storici).

Scopri i sapori del Salento, la cucina e le specialità del Salento. Il gusto del Salento.

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CONSERVA PICCANTE DI PEPERONI La conserva piccante di peperoni è costituita da circa il 70% di peperoncino, 18% olio extra vergine di oliva, aceto, sale e aromi naturali...

TURCINELLI (INVOLTINI DI FEGATO) turcinelli (turcinieddhi), conosciuti anche come "mbodi", "gnummarieddi" o semplicemente come involtini di fegato, sono un prodotto a base di interiora di capra e agnello...

LASAGNE ARROTOLATE Le lasagne arrotolate sono strisce di pasta arrotolate su se stesse, condite con vari tipi di salse...

MUSTAZZUELI Il prodotto presenta una colorazione marrone lucido con delle striature chiare se viene aggiunto troppo zucchero...

PETTOLE La pettola ha la classica forma della frittella; si presenta lievemente croccante nella parte esterna e di colorazione dorata a causa del processo di frittura, mentre è molto soffice e di colore bianco nella parte interna...

PUCCE - ULIATE Le pucce sono pani a sezione circolare di diametro 25-35 cm, mentre le uliate sono più piccole (10-20 cm di diametro). Entrambe hanno superficie bruna ed interno di colore chiaro...

RUSTICO LECCESE Il rustico si presenta di forma circolare di diametro di 10-13 cm, con un doppio strato di pasta sfoglia ripieno di besciamella, mozzarella, pomodoro e pepe nero...

TARALLI I taralli sono croccanti anelli di pasta realizzati esclusivamente con farina di grano tenero, olio di oliva, vino bianco e aromatizzati con spezie...

MELANZANE DI SANT'ORONZO Tortino a base di melanzane fritte, variamente farcito, cosparso di salsa di pomodoro e cotto in forno. Le melanzana si affettano, si pastellano e si friggono in olio extra vergine di oliva...

MONACELLE Le monacelle sono chicciole della specie "Helix aperta Born" opercolate, ovvero, nella fase di letargo...

POLPO ALLA PIGNATA Polpo, cotto in umido con ortaggi ed erbe aromatiche. Il polpo va tagliato a tocchetti e messo in una pignatta di terracotta insieme ai pomodori tagliuzzati, abbondante cipolla, prezzemolo, olio e pepe nero...

ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLITANA La zuppa di pesce alla gallipolitana è una preparazione in umido a base di pesci, crostacei e molluschi. Questa zuppa, viene considerata la diretta discendente della cosiddetta "zuppa bruna", l'antico brodetto degli antichi greci, che ovviamente, negli ultimi secoli, si è arricchita del pomodoro...